Oleh: 
Sumber Foto : MASAK APA HARI INI .COM
TandaGlobalNews | Jakarta – Jumat, 19 Juni 2026 — Ayam goreng lengkuas menjadi salah satu sajian rumahan yang banyak digemari karena perpaduan rasa gurih dari bumbu rempah dan aroma khas lengkuas. Hidangan ini merupakan variasi ayam goreng bumbu kuning yang dipadukan dengan lengkuas parut sehingga menghasilkan cita rasa yang lebih kaya.
Untuk membuat ayam goreng lengkuas, daging ayam kampung maupun ayam broiler dapat digunakan sesuai selera. Sebelum dimasak, ayam disarankan dilumuri air jeruk nipis guna mengurangi aroma anyir sekaligus memberikan rasa yang lebih segar.
Agar bumbu meresap sempurna, ayam dimarinasi menggunakan bumbu halus, lengkuas parut, dan air asam jawa selama sekitar 30 menit atau lebih lama sesuai kebutuhan. Selanjutnya, ayam dimasak bersama daun salam, serai, air, dan kaldu hingga bumbu meresap dan air menyusut.
Setelah proses ungkep selesai, ayam digoreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga berwarna kecokelatan. Sisa bumbu kemudian digoreng hingga kering dan renyah sebelum ditaburkan di atas ayam sebagai pelengkap.
Bahan
- 800 gram daging ayam tanpa kulit, potong 8 bagian
- 125 gram lengkuas parut kasar
- 1 sdm air asam jawa
- 500 ml air
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 1 sdm kaldu ayam
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 500 ml minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 sdm kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
Cara Membuat
- Lumuri ayam dengan bumbu halus, lengkuas parut, dan air asam jawa, lalu diamkan sekitar 30 menit.
- Panaskan sedikit minyak, masukkan ayam beserta bumbunya. Tambahkan air, daun salam, serai, dan kaldu ayam. Masak hingga air menyusut dan ayam matang.
- Goreng ayam dalam minyak panas hingga kecokelatan, lalu tiriskan.
- Goreng sisa bumbu hingga renyah, kemudian taburkan di atas ayam sebelum disajikan.
Beberapa tips agar hasil lebih maksimal antara lain menggunakan api sedang saat menggoreng, tidak terlalu sering mengaduk ayam ketika diungkep agar daging tidak hancur, serta segera meniriskan ayam setelah digoreng agar tetap renyah dan tidak berminyak.
