Sejarah Kopi Bajawa, Dari Perkebunan Mataloko hingga Menjadi Kopi Arabika Flores yang Mendunia

3 September 2026 19:54

BAJAWA, TandaGlobalNews — Jauh sebelum nama Kopi Bajawa dikenal di kedai-kedai kopi dan pasar specialty, tanaman kopi telah menjadi bagian dari perjalanan masyarakat dataran tinggi Kabupaten Ngada, Nusa Tenggara Timur. Dari perkebunan sederhana di sekitar Mataloko, kopi berkembang menjadi komoditas masyarakat, kemudian masuk ke jaringan pengolahan, koperasi dan perdagangan yang lebih luas.

Nama Kopi Arabika Flores Bajawa kini mempunyai kedudukan khusus karena karakteristiknya dikaitkan dengan kawasan geografis dataran tinggi Ngada. Pemerintah Kabupaten Ngada bahkan menetapkan perlindungan khusus terhadap kopi tersebut sebagai produk unggulan dan kopi spesialti daerah.

Namun, sejarah Kopi Bajawa bukanlah sejarah satu perusahaan atau satu pabrik. Istilah “pabrik kopi Bajawa” lebih tepat dipahami sebagai perkembangan industri pengolahan kopi di kawasan Bajawa yang melibatkan petani, kelompok tani, Unit Pengolahan Hasil, koperasi, pemerintah dan pelaku perdagangan.

Awal Perkembangan Kopi di Dataran Tinggi Bajawa

Sejarah awal kopi di Flores memiliki perjalanan panjang. Berdasarkan dokumen persyaratan Indikasi Geografis Kopi Arabika Flores Bajawa, upaya penanaman kopi di Flores telah berlangsung sejak abad ke-19. Percobaan penanaman kopi disebut dilakukan di Larantuka dan Flores Timur pada 1871.

Perkembangan penting kemudian terjadi di kawasan Ngada. Pada 1930, perkebunan kopi mulai dikembangkan di sekitar Mataloko, tidak jauh dari Bajawa. Perkebunan tersebut berada di bawah pengawasan Seminari Mataloko.

Pengembangan tanaman kopi pada masa itu berkaitan pula dengan kebutuhan ekonomi. Ketika terjadi resesi ekonomi dunia pada 1930, lembaga pendidikan keagamaan di Flores berusaha memperkuat kemandirian ekonomi melalui kegiatan perkebunan dan peternakan.

Kopi dan Perkembangan Organisasi Petani

Perkembangan kopi tidak dapat dipisahkan dari perubahan kelembagaan masyarakat. Pada 1947, Joseph Ratu Depu disebut membentuk Serikat Tani Ternak Katholik atau STATERK. Organisasi tersebut memberikan ruang bagi petani untuk berbagi pengalaman dalam bidang pertanian.

Tiga tahun kemudian, pada 1950, Herman Deru membentuk Perhimpunan Persaudaraan Kerukunan Tani atau PPKT. Organisasi ini mempunyai perhatian lebih luas terhadap pengembangan pertanian.

Salah satu gagasan yang berkembang pada masa tersebut adalah penyesuaian komoditas dengan kondisi lingkungan. Wilayah yang lebih panas diarahkan untuk tanaman seperti kelapa, sedangkan daerah yang lebih dingin cocok untuk kopi.

Gagasan tersebut secara perlahan memperkuat posisi kopi di dataran tinggi Ngada. Perkebunan kopi kemudian tidak hanya dipandang sebagai kegiatan ekonomi, tetapi juga menjadi bagian dari sistem pertanian masyarakat.

Perkembangan ini penting karena sampai sekarang sebagian besar kopi Bajawa masih mempunyai basis produksi pada perkebunan masyarakat, bukan perkebunan industri tunggal.

Pemerintah Menghidupkan Kembali Perkebunan Kopi

Memasuki periode setelah kemerdekaan, perkembangan kopi Flores menghadapi berbagai tantangan. Produksi belum selalu stabil dan sistem pengolahan belum memiliki standar yang seragam.

Pemerintah kemudian mulai melakukan berbagai program untuk mengembangkan kembali tanaman perkebunan. Salah satu program penting adalah Proyek Rehabilitasi dan Pengembangan Tanaman Ekspor atau PRPTE yang mulai dilaksanakan pada akhir 1970-an.

Program tersebut memberikan dorongan terhadap pengembangan kopi Arabika di Flores. Pengembangan tanaman tidak semata-mata diarahkan untuk menghasilkan komoditas ekspor, tetapi juga dipandang memiliki fungsi ekonomi dan lingkungan bagi masyarakat dataran tinggi.

Dampak program tersebut terlihat pada pertambahan areal kopi. Pada akhir 1980-an, luas perkebunan kopi di Flores dilaporkan telah mencapai sekitar 8.000 hektare.

Pengembangan kemudian berlanjut melalui Program Pengembangan Wilayah Khusus atau P2WK yang mulai digulirkan pada 1993/1994. Program tersebut menjadi salah satu tahap penting dalam memperluas pengembangan kopi di wilayah Ngada.

Produksi Meningkat, Mutu Menjadi Persoalan

Pertambahan luas tanaman dan produksi ternyata belum otomatis membuat kopi Bajawa mempunyai mutu yang seragam.

Persoalan tersebut berkaitan dengan proses pascapanen. Petani menggunakan berbagai cara dalam menangani buah kopi setelah dipanen. Perbedaan cara pemetikan, pengupasan, fermentasi, pencucian, pengeringan dan penyimpanan dapat memengaruhi kualitas akhir biji.

Situasi tersebut menjadi salah satu alasan dilakukannya program pemberdayaan petani pada awal 2000-an.

Sejak 2004, Dinas Perkebunan Provinsi Nusa Tenggara Timur, Pemerintah Kabupaten Ngada dan Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia melakukan pendampingan untuk meningkatkan kemampuan petani dalam budidaya dan pengolahan kopi.

Pendampingan tersebut menjadi salah satu titik balik penting dalam sejarah Kopi Bajawa. Petani tidak lagi hanya diarahkan untuk menghasilkan kopi dalam jumlah besar, tetapi juga menjaga kualitas dan karakter kopi.

Pengolahan pascapanen mulai mendapat perhatian lebih besar. Buah kopi yang dipanen harus diseleksi, terutama dengan memilih buah yang telah matang. Proses pengolahan kemudian dilakukan dengan standar yang lebih baik agar menghasilkan biji kopi hijau berkualitas.

Perubahan tersebut membuat Kopi Arabika Flores Bajawa mulai mendapatkan perhatian di pasar specialty.

Munculnya Unit Pengolahan dan Koperasi

Perkembangan industri kopi Bajawa kemudian melahirkan berbagai Unit Pengolahan Hasil atau UPH. Kehadiran UPH menjadi penting karena petani tidak harus menjual seluruh hasil panennya dalam bentuk buah atau bahan mentah.

Kopi dapat diproses lebih lanjut melalui tahapan sortasi, pulping, fermentasi, pencucian, pengeringan, pengupasan dan penyortiran biji.

Salah satu contoh perkembangan tersebut adalah UPH Kopi Arabika Flores Bajawa Fa Masa. Unit pengolahan ini menjadi bagian dari perkembangan usaha pengolahan kopi di wilayah Ngada dan membantu memperkenalkan kopi Bajawa dengan kualitas yang lebih terkontrol.

Koperasi juga berkembang sebagai penghubung antara petani dan pasar. Melalui koperasi, petani dapat mengumpulkan hasil produksi, mengatur proses pengolahan dan memperoleh akses pemasaran yang lebih luas.

Model tersebut menunjukkan bahwa industri Kopi Bajawa tidak tumbuh melalui satu kompleks pabrik raksasa. Industri tersebut lebih menyerupai jaringan pengolahan yang tersebar di kawasan produksi.

Petani menjadi basis utama, sementara kelompok tani, UPH, koperasi dan pedagang membentuk mata rantai dari kebun hingga pasar.

Lahirnya Identitas Kopi Arabika Flores Bajawa

Perubahan terbesar dalam sejarah Kopi Bajawa terjadi ketika identitas geografisnya memperoleh perlindungan resmi.

Pada 28 Maret 2012, Kopi Arabika Flores Bajawa memperoleh pendaftaran Indikasi Geografis dengan nomor ID G 000000014. Pemegang haknya adalah Masyarakat Perlindungan Indikasi Geografis atau MPIG Kopi Arabika Flores Bajawa.

Data Kementerian Pertanian mencatat wilayah pertanaman Kopi Arabika Flores Bajawa berada antara lain di Kecamatan Bajawa, Golewa dan Golewa Barat. Varietas yang tercatat antara lain S795, Arabusta Timtim dan Typica/Juria.

Indikasi Geografis menjadi penting karena memberikan perlindungan terhadap hubungan antara produk dengan wilayah asalnya. Dengan demikian, nama Flores Bajawa tidak hanya menjadi nama dagang, tetapi memiliki standar dan persyaratan yang harus dipenuhi.

Pemerintah Kabupaten Ngada kemudian memperkuat perlindungan tersebut melalui Peraturan Daerah Kabupaten Ngada Nomor 6 Tahun 2016 tentang Pelindungan Kopi Arabika Flores Bajawa sebagai Kopi Spesialti. Peraturan tersebut menyatakan Kopi Arabika Flores Bajawa sebagai komoditas perkebunan unggulan daerah yang mempunyai cita rasa khas dan telah memperoleh perlindungan Indikasi Geografis.

Wilayah Geografis yang Membentuk Karakter Kopi

Kekuatan Kopi Bajawa tidak hanya berasal dari sejarahnya, tetapi juga kondisi alam tempat tanaman tersebut tumbuh.

Kawasan Kopi Arabika Flores Bajawa berada di dataran tinggi Ngada. Dokumen persyaratan IG menggambarkan wilayah tersebut berada pada lingkungan berketinggian sekitar 1.200 hingga 1.800 meter di atas permukaan laut.

Kawasan tersebut berada di sekitar dataran tinggi yang dipengaruhi keberadaan gunung api, termasuk Gunung Inerie dan Gunung Ebulobo. Material vulkanik menghasilkan tanah yang sesuai bagi tanaman kopi.

Iklim dataran tinggi juga memberikan kondisi yang mendukung pertumbuhan Arabika. Suhu rata-rata berada sekitar 15–25 derajat Celsius, sementara pada periode tertentu suhu dapat turun cukup rendah akibat pengaruh angin muson dari Australia.

Kombinasi ketinggian, tanah vulkanik, iklim dan praktik budidaya masyarakat kemudian menjadi bagian dari karakter yang melekat pada Kopi Arabika Flores Bajawa.

Dari Buah Merah hingga Green Bean

Pengolahan Kopi Bajawa yang memenuhi ketentuan IG dilakukan dengan perhatian terhadap kualitas sejak dari kebun.

Petani memilih buah kopi yang telah matang. Buah merah kemudian disortir sebelum memasuki tahapan pengolahan.

Dalam sistem pengolahan basah, buah kopi dikupas, difermentasi, dicuci dan dikeringkan. Setelah kadar air sesuai, biji kemudian dikupas untuk menghasilkan green bean.

Sortasi menjadi tahap penting. Biji kopi kembali diperiksa untuk memisahkan biji yang cacat dan mempertahankan kualitas produk.

Dokumen pengembangan Kopi Arabika Flores Bajawa menyebut sebagian besar produksi dari kawasan Ngada berupa green bean sebagai bahan baku, sementara sebagian lainnya diolah menjadi kopi bubuk. Dengan demikian, kawasan produksi tidak selalu menjadi tempat akhir proses roasting dan pengemasan.

Kopi Bajawa Menembus Pasar Internasional

Setelah perbaikan mutu dilakukan, Kopi Bajawa mulai mendapatkan reputasi lebih luas. Kopi dari dataran tinggi Ngada kemudian masuk ke pasar domestik maupun internasional.

Perjalanan tersebut berlanjut hingga era specialty coffee. Bank Indonesia dalam publikasinya pada 2026 mencatat bahwa kopi Arabika dari dataran tinggi Bajawa telah masuk ke pasar Amerika Serikat. Salah satu kelompok yang dikembangkan untuk membawa kopi Bajawa ke pasar dunia adalah Kaghomasa, yang mulai digagas pada 2013.

Perkembangan pasar tersebut memperlihatkan perubahan posisi kopi Bajawa. Jika pada masa awal kopi terutama menjadi tanaman perkebunan masyarakat, kini kopi menjadi salah satu produk yang membawa nama Ngada ke pasar kopi berkualitas.

Namun, peningkatan permintaan juga membawa tantangan baru. Konsistensi mutu, ketertelusuran, pengolahan pascapanen dan perlindungan nama geografis menjadi semakin penting.

Bukan Satu Pabrik, Melainkan Ekosistem Kopi

Karena itu, penyebutan “Pabrik Kopi Bajawa” perlu ditempatkan secara tepat.

Tidak terdapat satu badan usaha tunggal yang dapat disebut sebagai satu-satunya Pabrik Kopi Bajawa. Yang berkembang adalah ekosistem pengolahan kopi yang melibatkan petani, kelompok tani, UPH, koperasi, pedagang dan pelaku usaha.

Model tersebut justru menjadi salah satu ciri penting industri kopi di dataran tinggi Flores.

Kopi ditanam di kebun-kebun masyarakat, dipanen oleh petani, kemudian masuk ke unit pengolahan untuk diseleksi dan diproses. Setelah menjadi green bean, produk dapat dipasarkan kepada pembeli lokal maupun eksportir.

Dengan sistem tersebut, nilai ekonomi kopi tidak hanya berada pada tahap perdagangan akhir. Rantai produksi dimulai dari kebun dan melibatkan banyak pelaku di tingkat desa.

Warisan Panjang Kopi Bajawa

Lebih dari sembilan dekade setelah perkebunan kopi mulai berkembang di sekitar Mataloko pada 1930, kopi tetap menjadi bagian penting kehidupan masyarakat dataran tinggi Ngada.

Perjalanan tersebut memperlihatkan bagaimana sebuah tanaman yang awalnya dikembangkan melalui perkebunan sederhana dapat berubah menjadi komoditas dengan identitas geografis dan reputasi internasional.

Dari Mataloko, kopi menyebar ke masyarakat. Dari perkebunan rakyat, kopi masuk ke kelompok tani dan unit pengolahan. Dari perdagangan lokal, Kopi Bajawa kemudian mencapai pasar specialty dan ekspor.

Pendaftaran Indikasi Geografis pada 2012 menjadi salah satu tonggak terpenting karena memberikan pengakuan dan perlindungan terhadap identitas Kopi Arabika Flores Bajawa.

Sementara itu, Perda Kabupaten Ngada pada 2016 menunjukkan bahwa pemerintah daerah juga melihat kopi bukan sekadar komoditas pertanian, melainkan bagian dari kekayaan ekonomi dan identitas daerah.

Kini, ketika kopi Bajawa semakin dikenal di berbagai pasar, sejarah panjang tersebut menjadi pengingat bahwa di balik secangkir kopi terdapat perjalanan petani, tanah vulkanik dataran tinggi Flores, tradisi budidaya, proses pengolahan serta perjuangan menjaga mutu.

Kopi Bajawa pada akhirnya bukan sekadar nama produk. Ia adalah hasil perjalanan panjang masyarakat Ngada dalam mempertahankan perkebunan, membangun pengolahan dan membawa identitas Flores ke panggung kopi dunia.