JAKARTA, Tandaglobal.news — Anggapan bahwa gula rafinasi (GKR) lebih berbahaya dibandingkan gula kristal putih (GKP) karena menggunakan bahan kimia dalam proses pemurnian tidak sepenuhnya benar. Secara ilmiah, keduanya sama-sama didominasi sukrosa. Karena itu, warna putih maupun kecokelatan bukan penentu utama tingkat keamanan dan dampaknya terhadap kesehatan.
Gula rafinasi merupakan gula yang melalui proses pemurnian lebih lanjut untuk menghilangkan zat warna dan berbagai pengotor. Proses ini bertujuan menghasilkan gula dengan tingkat kemurnian dan spesifikasi mutu tertentu.
Sementara itu, gula kristal putih juga merupakan produk sukrosa yang melewati tahapan pengolahan dan pemurnian. Perbedaan utama keduanya terletak pada proses produksi, tingkat kemurnian, standar mutu, serta peruntukan penggunaannya.
Penggunaan bahan pembantu dalam proses rafinasi juga tidak otomatis menjadikan gula berbahaya. Keamanan produk pangan ditentukan oleh jenis bahan yang digunakan, pengendalian proses produksi, kemungkinan residu, serta pemenuhan standar keamanan pangan.
Standar Codex Alimentarius FAO/WHO mengenal gula putih sebagai sukrosa yang telah dimurnikan dan dikristalkan. Hal ini menunjukkan bahwa proses pemurnian merupakan bagian dari teknologi pengolahan pangan yang lazim digunakan di berbagai negara.
Anggapan bahwa gula berwarna kecokelatan lebih sehat juga tidak sepenuhnya tepat. Warna tersebut dapat berasal dari sisa molase maupun komponen non-sukrosa lainnya. Namun, keberadaan komponen tersebut tidak otomatis membuat gula memiliki manfaat kesehatan yang lebih besar.
Dengan demikian, warna gula tidak dapat dijadikan satu-satunya dasar untuk menilai kualitas maupun manfaat kesehatannya.
Di Indonesia, gula rafinasi dan gula kristal putih juga memiliki perbedaan peruntukan. Gula rafinasi digunakan sebagai bahan baku atau bahan penolong industri, sedangkan gula kristal putih diperuntukkan bagi kebutuhan konsumsi rumah tangga.
Pengaturan tersebut berkaitan dengan kebijakan tata niaga gula nasional, termasuk pengaturan distribusi dan perlindungan industri gula dalam negeri. Ketentuan mengenai peruntukan dan penyalurannya tetap harus dipatuhi oleh pelaku usaha.
Dari sisi kesehatan, persoalan yang lebih penting justru terletak pada jumlah gula yang dikonsumsi. Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) merekomendasikan agar konsumsi gula bebas dibatasi kurang dari 10 persen dari total asupan energi harian.
Pengurangan konsumsi hingga kurang dari 5 persen dari total asupan energi harian dapat memberikan manfaat kesehatan tambahan.
Konsumsi gula berlebihan dapat meningkatkan risiko berbagai masalah kesehatan, termasuk kerusakan gigi dan kenaikan berat badan yang tidak sehat.
Karena itu, penilaian terhadap gula rafinasi maupun gula kristal putih sebaiknya didasarkan pada fakta ilmiah, standar mutu, dan keamanan pangan. Bukan semata-mata pada warna atau anggapan bahwa produk yang lebih putih pasti lebih berbahaya.
Tinggalkan Balasan