Pempek Palembang, Kuliner Khas Sumatera Selatan yang Selalu Menggugah Selera

PALEMBANG, Tandaglobal.News — Pempek menjadi salah satu kuliner khas Palembang, Sumatera Selatan, yang popularitasnya telah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia. Hidangan berbahan dasar ikan dan tepung tapioka ini dikenal dengan teksturnya yang kenyal serta cita rasa gurih yang berpadu dengan kuah cuko.

Pempek memiliki beragam bentuk dan jenis. Beberapa yang paling dikenal antara lain pempek kapal selam, pempek lenjer, pempek adaan, dan pempek kulit. Setiap jenis memiliki karakteristik tersendiri, tetapi umumnya disantap bersama cuko, mi kuning, dan irisan mentimun.

Salah satu jenis yang paling populer adalah pempek kapal selam. Sesuai namanya, pempek ini memiliki bagian tengah yang diisi telur. Adonan ikan dan tepung dibentuk menyerupai kantong, kemudian telur dimasukkan sebelum pempek direbus hingga matang.

Bagi masyarakat Palembang, pempek bukan sekadar makanan. Kuliner ini telah menjadi bagian dari identitas daerah dan kerap menjadi pilihan oleh-oleh bagi wisatawan yang berkunjung ke Sumatera Selatan.

Bahan Membuat Pempek

Untuk membuat pempek sederhana di rumah, berikut bahan yang dapat digunakan:

Bahan adonan:

• 500 gram daging ikan tenggiri yang sudah digiling
• 250–300 gram tepung tapioka atau sagu
• 200 ml air dingin
• 1½ sendok teh garam
• 1 sendok teh gula
• 2 siung bawang putih, haluskan

Untuk pempek kapal selam:

• 3–4 butir telur

Untuk merebus:

• Air secukupnya
• 1–2 sendok makan minyak goreng

Bahan Membuat Cuko

• 500 ml air
• 250 gram gula merah
• 3–5 siung bawang putih
• Cabai rawit sesuai selera
• 2 sendok makan air asam jawa
• ½ sendok teh garam

Cara Membuat Pempek

1. Campurkan ikan tenggiri giling dengan air dingin, garam, gula, dan bawang putih. Aduk perlahan hingga tercampur rata.
2. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit. Aduk secukupnya sampai adonan dapat dibentuk. Jangan menguleni terlalu lama agar pempek tidak menjadi keras.
3. Untuk pempek lenjer, ambil sebagian adonan kemudian bentuk memanjang.
4. Untuk pempek kapal selam, bentuk adonan menjadi cekungan seperti mangkuk, lalu masukkan telur. Tutup kembali bagian atasnya hingga rapat.
5. Didihkan air yang telah diberi sedikit minyak. Masukkan pempek dan rebus hingga mengapung.
6. Setelah mengapung, lanjutkan merebus beberapa menit agar bagian dalam matang. Angkat dan tiriskan.
7. Pempek dapat langsung disajikan setelah direbus atau digoreng terlebih dahulu hingga bagian luarnya sedikit kecokelatan.

Cara Membuat Cuko

1. Rebus air dan gula merah hingga gula larut.
2. Masukkan bawang putih dan cabai rawit yang telah dihaluskan.
3. Tambahkan garam dan air asam jawa.
4. Masak dengan api kecil hingga aroma bumbu keluar dan kuah sedikit mengental.
5. Saring cuko jika ingin mendapatkan kuah yang lebih halus.

Pempek kemudian dapat dipotong-potong dan disajikan bersama cuko, mi kuning, serta irisan mentimun.

Perpaduan pempek yang gurih dan kenyal dengan cuko yang memiliki rasa manis, asam, pedas, serta sedikit gurih membuat makanan khas Palembang ini memiliki cita rasa yang khas.

Tak heran jika pempek tetap menjadi salah satu kuliner daerah yang banyak dicari, baik untuk disantap langsung maupun dijadikan buah tangan.